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«TERRA DI GIOIA» est produite à partir de trois variétés d’olives : la Nocellara del Belice, reconnue comme la meilleure du monde, la Nocellara dell’Etnéa et la Moresca. Elle n’est pas assemblée avec la récolte d’autres oliveraies. On trouve trace de la Nocelare del Belice 500 ans avant Jésus-Christ dans la zone archéologique de SELINONTE. Aujourd’hui elle est produite dans les vallées de l’Etna, d’Agrigente et de Noto. Les terrains argileux du VAL DE NOTO sont bénéfiques pour cette variété qui bénéficie ainsi d’hivers doux et d’étés très chauds.
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La récole s’effectue à la mi-septembre, à la main et avec des peignes, afin de ne pas abimer les fruits pour qu’ils puissent conserver leurs arômes. Elle s’étale sur trois jours. Chaque soir, la production de la journée est apportée au moulin afin qu’elle soit immédiatement pressée après lavage.
Le Moulin RUTA, basé à Castellucio, près de Noto est équipé d’un matériel de dernière génération permettant l’extraction à froid, en première pression.
Ainsi l’huile conserve la totalité de ses arômes et de ses composants mineurs importants pour la santé. L’élimination de l’eau dans le processus de pression a pour conséquence la baisse du rendement (13 %).
La décantation se fait de manière naturelle. En optant pour une production restreinte, Stéphane et Jean privilégient une huile de grande qualité réservée aux plus fins palais.
«Terra di Gioia» est une huile fraîche, très aromatique, avec une belle ardence, sans agressivité, avec un arrière-goût d’artichaut.
C’est une huile d’exception.
Carafe de couleur noire qui la protège de la lumière de 500ml
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